Il Buon Caffè

7 grammi la miscela macinata da grani tostati di diversa origine, rigorosamente senza additivi o aromatizzanti, macinati al momento della preparazione.

 

88 gradi la temperatura dell’acqua

 

9 bar la pressione

 

25 secondi il tempo di erogazione ideale

 

25 ml la quantità di caffè nella tazzina (crema compresa)

 

67 gradi la temperatura che il caffè deve avere in tazza

 

Risultato: una crema color nocciola, tendente al testa di moro e con riflessi fulvi; una tessitura finissima, senza maglie larghe o bolle; un intenso profumo evidenzia note di fiori, frutta, pane tostato e cioccolato. Sensazioni che permangono in bocca per decine di secondi, a volte anche per minuti. Il gusto è rotondo, consistente e vellutato; l’acido e l’amaro risultano bilanciati senza che vi siano prevalenze dell’uno sull’altro. La percezione astringente è assente, o comunque ridottissima.